岐阜県の郷土料理「朴葉ずし（ほおばずし）」は、朴の木の葉に酢飯と具材をのせて包んだ、見た目にも香りにも風情のある伝統料理です。特に初夏から夏にかけての風物詩として地元で親しまれています。この記事では、旅行の思い出にもぴったりな「朴葉ずし」が味わえるおすすめの名店をご紹介します。
朴葉ずしとは？歴史と特徴
「朴葉ずし」は、飛騨・美濃地域を中心に受け継がれてきた夏の保存食で、酢飯に焼き魚や山菜などの具材をのせて朴葉で包むのが特徴です。
朴の葉には殺菌効果があり、暑い時期でも保存がきくという利点があり、かつては農作業のお弁当としても活躍していました。今では季節のごちそうや贈り物としても人気があります。
おすすめ店①：朴葉ずし本舗「とんぼ」（飛騨高山）
アクセス：JR高山駅から徒歩7分
特徴：手作りにこだわる伝統製法で、飛騨サーモン、しいたけ、みょうがなど素材の風味を大切にした朴葉ずしを提供。
観光客向けではなく、地元の人にも愛されている本格派。1枚ずつ朴葉で丁寧に包まれた寿司は、手土産にも最適。
実例：「旅先で食べた朴葉ずしの香りが忘れられず、帰りに箱買いしました。味付けが優しくて食べやすいです。」
おすすめ店②：みやがわ製茶 本店茶屋（郡上市）
アクセス：郡上八幡駅から車で10分
特徴：お茶の専門店が営む茶屋で味わう朴葉ずし。新茶とのセットで提供されることもあり、食後にほっと一息つけるのが魅力。
具材は地元産の鮎の甘露煮や山菜など、季節によって変わります。静かな山あいで、ゆったりとした時間が流れるロケーションも素晴らしいです。
実例：「川のせせらぎを聞きながら、香ばしい朴葉の香りとともにいただく酢飯は格別でした。」
おすすめ店③：味の店 たかはし（下呂温泉）
アクセス：下呂温泉駅から徒歩5分
特徴：温泉街で立ち寄りやすい立地と、温泉旅館とのコラボで提供される本格派朴葉ずしが人気。
飛騨牛や鮎のフレークがのった変わり種朴葉ずしなどもあり、観光客にも好評。店内ではテイクアウトも可能です。
実例：「下呂温泉旅行の帰りに立ち寄りました。可愛い竹籠入りのセットはお土産にも◎でした！」
写真映えも◎！朴葉ずしの魅力
朴葉ずしはその美しい見た目も大きな魅力。緑の葉に包まれたカラフルな酢飯と具材は、写真映え間違いなし。旅の思い出としてSNSでシェアする人も多く、グルメ好きからも注目されています。
特に、夏場の限定メニューとして提供される店舗も多いので、事前に営業状況や予約の有無を確認するのが安心です。
まとめ
岐阜の伝統料理「朴葉ずし」は、味・香り・見た目のすべてが楽しめる一品です。飛騨高山・郡上八幡・下呂温泉など、各地で個性あふれる朴葉ずしが提供されています。
その土地ならではの素材や雰囲気も一緒に味わえるので、岐阜旅行の際にはぜひ立ち寄ってみてください。旅の記憶に残る一皿になること間違いなしです。
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