大分県などの温泉地で味わえる「硫黄で燻した塩ゆで卵」は、温泉地特有の香りと風味が合わさったユニークなご当地グルメ。普段はゆで卵が苦手という人でも「これはうまい」と感じることがあるほど、味と香りにインパクトがあります。この記事では、その美味しさの理由や自宅で再現する方法、そして一般的な塩卵との違いについて解説します。
温泉地で味わえる「硫黄ゆで卵」とは？
大分や箱根などの温泉地では、温泉の蒸気や成分を利用して卵を加熱する「温泉たまご」や「地獄蒸し卵」が観光名物となっています。特に硫黄成分を多く含む泉源で蒸された卵は、独特な硫黄の香りとミネラルによる深い味わいがあり、通常のゆで卵とは一線を画します。
さらに、仕上げに天然塩や温泉水を使用することで、濃厚な旨味と程よい塩気が加わり、「塩ゆで卵」としても絶品です。
塩卵と燻し硫黄卵の違い
市販されている「塩卵（鹹蛋）」は、塩水や塩のペーストに漬けて熟成させる中国由来の製法で、黄身がねっとり濃厚なのが特徴。一方、温泉地の「硫黄燻し卵」は、加熱と燻蒸によって風味を付けるスタイルで、塩味が加えられているだけでなく、香り自体が卵に移っている点が大きな違いです。
つまり、「塩味」＋「硫黄香」＋「半熟〜完熟の加減」が、燻し卵の美味しさのポイントとなります。
自宅で再現するレシピ（簡易版）
本物の硫黄泉を使うのは難しいですが、以下の方法で風味を近づけることができます。
- 卵：M〜Lサイズの卵を4個
- 塩：大さじ1
- 重曹：小さじ1（硫黄っぽい香りを演出）
- 燻製用チップ（お好みでヒッコリーやサクラなど）
作り方
- 鍋に水、塩、重曹を入れて加熱し、卵を約10分ゆでる（固ゆでがおすすめ）。
- 殻をむかずにそのまま、燻製器で軽く10〜15分燻す。殻が煙を通しやすいため、香りが移りやすい。
- 燻し終わったらそのまま冷まし、殻をむいて完成。
より香りを強くしたい場合は、燻したあと一晩冷蔵庫で寝かせると風味がなじみます。
アレンジ例：塩麹＆温泉風たまご
市販の塩麹を活用してマイルドな塩味を加えつつ、香りのアクセントとして黒トリュフソルトや燻製塩を使用すると、より高級感ある風味が再現できます。黄身が半熟になるよう火加減を調整すると、温泉卵に近い食感に。
また、炊飯器の保温機能（約60〜70℃）を使って低温調理すれば、より温泉卵に近い仕上がりになります。
まとめ
大分で体験したような「硫黄で燻した塩ゆで卵」の美味しさは、硫黄香・塩気・加熱加減の三位一体によるもの。家庭でも簡易的に再現することは可能で、燻製器や重曹を使えば近い風味を楽しめます。普段ゆで卵が苦手な方でも、一味違ったこの一品で新たな魅力に気づけるかもしれません。ぜひ一度チャレンジしてみてください。
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