本場タイのカオマンガイはむね肉？もも肉？現地スタイルを徹底解説

カオマンガイは、日本でも人気のタイ料理のひとつ。鶏肉を柔らかく茹でてご飯にのせ、タレをかけて楽しむシンプルながら奥深い一品です。日本ではもも肉を使うレシピが主流ですが、実際に本場タイではどの部位が使われているのでしょうか？この記事ではその疑問を解消します。

カオマンガイとは？タイ式チキンライスの魅力

カオマンガイ（ข้าวมันไก่）は、海南鶏飯にルーツを持つ料理で、タイでは屋台からレストランまで幅広く提供されています。香味野菜と一緒に茹でた鶏肉と、鶏のスープで炊いたご飯が特徴です。

特製のタオチオ（味噌ベースの甘辛いタレ）をかけて食べるスタイルが多く、スープが添えられるのも定番です。

タイでは、むね肉が主流です。多くの店では見た目がきれいでヘルシーなむね肉が基本として使われ、注文時に特別にリクエストしない限りむね肉が提供されるのが一般的です。

有名店「ゴアーン（ピンクのカオマンガイ）」や「クワンヘン（緑のカオマンガイ）」などでも、基本の一皿にはむね肉が使用されています。

いくつかの理由が考えられます。まず第一に、むね肉は見た目が白く清潔感があり、脂肪分が少ないため「あっさりヘルシー」といった印象を持たれる傾向にあります。

また、タイの食文化では「油っこさ」を敬遠する傾向があり、脂の多いもも肉よりも、しっとりと茹でられたむね肉の方が一般受けしやすいと考えられています。

実際には、もも肉をリクエストすれば対応してくれる店舗も多く存在します。特にローカルな店では「ムアン・ナム（ขอเนื้อสะโพก）」と注文すれば、もも肉で提供してもらえることもあります。

また、屋台などでは店主の好みや鶏肉の仕入れ状況によっても変わるため、一概には言えませんが、むね肉が「標準」であることに間違いはありません。

日本で家庭的に作る場合、もも肉はジューシーで扱いやすく、失敗が少ないという理由から多くのレシピで使用されています。

ただし、ヘルシー志向や本場の味に近づけたい場合は、皮つきむね肉を選び、低温でじっくり茹でるとタイらしい食感と風味が再現できます。

タイ現地のスタンダードは「むね肉」。一方、日本のレシピや好みでは「もも肉」が使われることが多いですが、どちらも正解です。食感や風味の違いを楽しみながら、自分好みのカオマンガイを見つけてみましょう。