ホテル内にはレストランやバーなど複数の飲食施設が併設されていることが多く、どこも高い接客クオリティを期待されます。しかし「レストランとバーでスタッフは共通なのか、それとも別なのか？」といった運営体制については、ホテルの規模や方針によって異なります。本記事では、ホテル業界の内部事情をわかりやすく解説しつつ、それぞれのサービスの違いも紹介します。
基本的にはレストランとバーは別運営が多い
多くの中規模〜高級ホテルでは、レストランとバーは別チームで運営されています。それぞれの施設には異なるコンセプトと専門知識が必要であるため、スタッフの役割や求められるスキルも異なるからです。
たとえばレストランスタッフはコース料理の配膳や料理の説明に長けているのに対し、バーのバーテンダーはカクテルの技術やリキュールの知識、会話力に秀でている傾向があります。
小規模ホテルやビジネスホテルでは兼任の場合も
一方、小規模ホテルや人員配置の少ないビジネスホテルでは、一部のスタッフがレストラン・バー両方を兼任するケースもあります。たとえば夕方までレストラン業務をこなし、夜はバーに立つといったシフト構成です。
そのような場合、メニュー構成もシンプルに保たれており、本格的なバーというより“ラウンジバー”や“カジュアルバー”としての機能を果たしていることが多いです。
ホテルによっては外部運営のテナントも
実は、ホテルに入っているレストランやバーがホテル直営でないケースもあります。いわゆる「テナント形式」で、外部の有名シェフがプロデュースしたレストランや、大手バーグループが運営するバーが入っていることも少なくありません。
この場合、レストランとバーの運営母体が異なるため、スタッフの行き来は基本的にありません。制服や接客スタイルにも違いが見られます。
それぞれのサービスに求められる専門性の違い
レストランは「料理中心」のサービスで、正確な配膳やアレルギー対応などが求められます。ソムリエがいるところもあり、ワインのペアリングに力を入れている施設も。
バーは「ドリンク中心」の空間づくりが重視され、カクテル技術に加えて静かな会話の雰囲気を作る接客力がポイントになります。会話を好む常連客と、静かに飲みたいゲストの両方に対応するバランス感覚も必要です。
バーテンダーは“ホテルの顔”でもある
特に高級ホテルのバーでは、バーテンダーがそのホテルの“顔”として知られる存在になることも。海外からのVIPゲストが常連となることもあり、英語やお酒に関する深い知識、そしてホスピタリティ精神が重要です。
一方で、最近ではカジュアルな雰囲気のバーを持つホテルも増えており、宿泊客が気軽に立ち寄れる場所として人気があります。
まとめ：ホテルのスタイルによって体制はさまざま
ホテル内のレストランとバーのスタッフ体制は、ホテルの規模や運営方針によって大きく異なります。高級ホテルでは専門スタッフが配置されている一方、コンパクトなホテルでは兼任が一般的です。
もし訪れる際に気になるようであれば、ホテルの公式サイトで運営元やスタッフ紹介を確認してみると、その施設のこだわりが垣間見えるかもしれません。
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