琵琶湖の固有種であるビワマス（琵琶鱒）は、脂が乗っていてクセがなく、刺身でも焼きでも美味しく楽しめる高級湖魚です。
ビワマスとは
ビワマスは琵琶湖にのみ生息するサケ科の固有種で、“琵琶サーモン”とも呼ばれます。
刺身にすると鮭ピンクの身に上質な脂がのり、塩焼きやムニエル、炊き込みご飯にも向く魚です。
おすすめ店舗3選
山本屋魚濱（長浜市）
漁師直営で獲れたての天然ビワマスを熟成し、お造り・丼・燻製・生ハムなど多彩に提供。
駅から徒歩5分とアクセス良好で価格帯も比較的お手頃。
レストラン水鳥（道の駅湖北みずどりステーション）
観光地の道の駅内にあり、天然ビワマスのお造りや押し寿司、定食が楽しめます。
期間限定や漁の状況によってメニューが変動するので事前確認がおすすめ。
長浜尾上料理旅館 うを吉（湖北町）
旅館の食事処ながら、刺身・焼き物・棒寿司など幅広くビワマス料理を提供。
落ち着いた雰囲気で、複数の調理法を味わいたい方にぴったり。
ビワマスを選ぶポイント
⚫ 天然・漁師直送: 鮮度と脂の乗りが段違い。
⚫ 調理のバリエーション: 刺身・丼・燻製・焼物など、好みに合わせて選べます。
訪問時の注意点
ビワマスは漁獲量が限られており、特に天然物は時期限定（秋口まで）。事前予約や営業確認をおすすめします。
まとめ
滋賀・琵琶湖で本物のビワマス料理を楽しみたいなら、「山本屋魚濱」「水鳥」「うを吉」が高評価でおすすめです。
鮮度と調理の多様性、アクセスの良さなどを基に好みに合った店を選んでみてください。
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