広島の駅弁「夫婦あなごめし」に使用される穴子の種類とは？

広島の名物として知られる駅弁「夫婦あなごめし」は、ふわっとした穴子が特徴ですが、その穴子は一体どこから来ているのでしょうか？広島で使用される穴子は、基本的に養殖ものなのか、それとも海外産なのか、その疑問に答えるために詳しく解説します。

1. 広島のあなごとその養殖状況

広島の穴子は、基本的には養殖が主流です。広島周辺の海域で育てられた養殖穴子は、品質が安定しており、甘みとふわふわとした食感が特徴です。広島では、穴子養殖の技術が確立されており、天然ものに近い風味を持つ養殖穴子が提供されています。

近年、食材のグローバル化が進んでおり、海外産の穴子も市場に流通しています。例えば、アジア諸国で養殖された穴子が日本に輸入され、広島の一部の店舗でも使用されることがあります。ただし、広島の「夫婦あなごめし」に関しては、ほとんどが国産の養殖穴子が使用されています。

天然の穴子は、捕獲量が限られており、また価格が高いため、広島の駅弁などでは滅多に使用されることはありません。天然穴子は味が濃く、脂の乗りが良いため、特別な料理や高級店で扱われることが多いです。

広島の駅弁「夫婦あなごめし」に使用される穴子は、基本的に広島産の養殖穴子です。天然ものは非常に貴重であり、ほとんど流通しません。養殖穴子は、安定した品質と美味しさを提供し、多くの人々に愛されています。