旅館料理に天ぷらが出る理由とは？天つゆの意味と和食献立の考え方を解説

旅館の夕食に天ぷらが付くことに疑問を持つ方は少なくありません。揚げ物が苦手な人や、煮物やお浸しのような素朴な和食を好む人にとっては「なぜ定番なのか？」と感じる場面もあります。ここでは旅館料理の献立構成や天ぷらの役割、天つゆが出される理由について分かりやすく整理します。

旅館料理は「流れ」で組み立てられている

和食の会席料理は、味の濃淡・温度・食感の変化を楽しむ構成になっています。

煮物や酢の物などの穏やかな料理が続いたあとに、食感に変化を出す役割として揚げ物が入るのが伝統的な流れです。

天ぷらは「揚げ物の中でも軽い部類」とされ、衣で素材の水分を閉じ込める調理法です。

魚や野菜の旬を活かせるため、季節感を出しやすい料理として旅館料理に採用されやすい特徴があります。

天つゆは、だし・醤油・みりんを合わせたもので、素材の甘みを引き立てるためのものです。

抹茶塩のような塩味とは違い、和食の基本である「だし文化」を味わってもらう意図があります。

焼き魚、糠漬け、味噌汁などは胃に優しく「一日の始まりに適した食事」と考えられています。

夜は酒席も想定されるため、見栄えや特別感を出す料理が優先される傾向があります。

予約時に「揚げ物が苦手」「煮物中心希望」と伝えると対応してもらえる旅館もあります。

特に小食プランでは調整しやすいことが多いので、事前相談がおすすめです。

旅館料理に天ぷらが出るのは、味・食感・見た目の流れを作るためであり、天つゆは和食のだし文化を味わうためのものです。好みに合わない場合は事前に相談することで、より満足度の高い食事体験につながります。