四国・香川県のご当地グルメとして人気を誇る「骨付鳥」。パリパリに焼かれた鶏肉に、ジューシーでスパイシーなタレが染み込んだ味わいは、一度食べれば忘れられない魅力があります。しかし、同じような鶏料理が徳島県にも存在しており、「どちらの料理なの？」と混乱する方も多いようです。本記事では、香川の骨付鳥のタレの特徴や、徳島の鶏料理との違いについて詳しく解説します。
香川名物「骨付鳥」とは？
「骨付鳥」は、香川県丸亀市発祥の名物料理で、鶏のもも肉を骨付きのまま丸ごと香ばしく焼き上げた豪快な一品です。「親鳥」と「若鳥」の2種類が選べるのが特徴で、親鳥は歯ごたえが強く、若鳥は柔らかくジューシーです。
そのルーツは1953年に創業した「一鶴（いっかく）」という名店にあり、今では香川県内の多くの居酒屋や専門店で提供されています。
皿にあふれる肉汁を、添えられたキャベツやごはんに絡めて楽しむのも定番の食べ方です。
骨付鳥のタレの特徴は「スパイシー＆ガーリック」
香川の骨付鳥に使われるタレは、塩と黒コショウ、ニンニク、鶏油（チーユ）をベースにしたシンプルながらパンチのある味わいが特徴です。あらかじめスパイスをまぶして焼くこともあれば、焼いた後に油と一緒に仕上げるスタイルもあります。
にんにくの香りと胡椒の辛味が食欲をそそり、お酒との相性も抜群。特にビールや焼酎と一緒に楽しむスタイルが地元では人気です。
一例として「一鶴」の骨付鳥では、パリッと焼かれた皮の中から、肉汁とともにスパイシーなガーリックオイルが染み出してきて、パンチのある旨味を堪能できます。
徳島の「阿波尾鶏」との違い
一方で、徳島県にはブランド地鶏「阿波尾鶏（あわおどり）」を使った焼き鳥やグリル料理が多くあります。特に地元では阿波尾鶏を塩焼きや照り焼き風に調理し、素材本来の旨味を楽しむスタイルが主流です。
阿波尾鶏自体は全国的にも高級地鶏として有名で、香川の骨付鳥にこの鶏を使っているお店もありますが、香川の「骨付鳥」スタイル＝徳島の料理というわけではありません。
つまり、香川で阿波尾鶏を使った骨付鳥が提供されることもありますが、味付けや調理法は香川のスパイシーガーリック系の骨付鳥の流れを汲んでいるというケースが多いのです。
よくある混同例と現地の実情
観光客の間では「阿波尾鶏＝徳島の料理」「骨付鳥＝香川の料理」との区別がつきにくく、たまたま訪れた香川の店で阿波尾鶏が使われていた場合、「これは徳島料理なのでは？」と混乱することもあります。
しかし現実には、骨付鳥のスタイルや味付けが香川独自のものであれば、それがどの鶏種を使っていたとしても「香川の骨付鳥」と言えます。特に人気店では、仕入れの都合でブランド鶏を使用することも少なくありません。
実際に、丸亀市内のある店舗では「阿波尾鶏の骨付鳥」を提供しており、観光客にも「食感が絶妙」と好評を得ていますが、調味は香川スタイルです。
家庭でも楽しめる！骨付鳥の再現レシピ
香川の骨付鳥は家庭でも比較的簡単に再現できます。必要な材料は、骨付きもも肉、塩、胡椒、にんにく、サラダ油またはラードです。
- もも肉に塩・胡椒をしっかり揉み込む
- すりおろしにんにくを塗り込んで30分ほど寝かせる
- フライパンで皮目から焼き、途中で油を足してじっくり火を通す
仕上げにフタをして蒸し焼きにすると中までふっくら仕上がり、皮はパリッと、タレはジュワッと楽しめます。
まとめ｜香川の骨付鳥はタレと焼き方が決め手
香川の骨付鳥は、そのスパイシーでにんにくが効いた味わいとパリッとした焼き上がりが最大の魅力です。鶏の品種が何であれ、調理法や味付けが香川スタイルであれば、それは立派な「骨付鳥」。
徳島の阿波尾鶏と混同しがちですが、調理の方向性が異なる点に注意しておけば混乱も少なくなります。香川で味わう骨付鳥の世界、ぜひ現地でその香りと味わいを堪能してみてください。
コメント